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自制調味品:蝦皮紫菜調味粉

發布時間:2014-03-23???來源:生活養生網 ???
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今天我們給大家介紹一個用皮來制造純天然調味粉。這道調味粉里面含有非常豐富的蛋白質和少量的鈣鐵鋅碘等微量元素,所以礦物質含量豐富。

調味粉主要食材介紹

主要食材:蝦皮、紫菜、姜粉、蔥花、胡椒粉、鹽。

自制調味品:蝦皮紫菜調味粉

蝦皮在制作前一定要洗一下,因為平常的蝦皮撈上來以后連一些小沙子、小石頭什么都有,晾的時候也是在外面晾的,不太干凈。所以我們要反復地洗兩三遍,最好 能先把它泡上半個小時左右,泡一泡后可以讓蝦的味道聞起來特別的鮮。新鮮的蝦其實是并不太腥的,在儲藏的過程當中,由于微生物的作用蛋白質分解氨基酸,氨 基酸再分解成低級的氨類物質,分解出來的氨類物質有揮發性,揮發出后就可以讓你感覺到一種腥臭有味道,所以蝦的味道越是腥得濃說明蛋白質分解得越嚴重。氨 類物質要水里面的硝酸鹽、亞硝酸鹽作用時間長了以后硝酸鹽變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽跟氨一反應變成亞硝氨。亞硝氨是一致癌物質,所以我們在食用蝦是最好多洗 泡一下,把亞硝氨給泡出去。嚇皮本身鈣的含量相當高,但是這個鈣能不能吸收進去,吃的總量有多大也是一個問題。

自制調味品制作過程

1、用紗布包上擠出水分,進量把水分去掉一些,這樣我們炒的時候比較方便。

2、將鍋燒熱,等鍋稍微有一點點熱的時候就可以把蝦皮放進去啦,火不能太大,開小火慢慢焙,要經常翻動,不能著急。

3、為了去掉腥味,我們還放入一些蔥花和姜片,繼續焙干(焙干是為了長期保存用)。

4、炒的過程中一定要用小火經常翻動,防止糊;蛋白質焦糊容易產生致癌物質。

5、在炒到差不多的時候(如下圖所示),加入經過烤的干紫菜,炒一下。

自制調味品:蝦皮紫菜調味粉

加入干紫菜前

自制調味品:蝦皮紫菜調味粉

加入干紫菜前

6、炒好了之后將它移入打粉盒里,在這個過程中你可以根據自己的喜好加入自己喜歡的調料,放入打粉機中打成粉。

7、倒出放入調料盒中,這樣我們的調料就做好了;打碎后的營養更容易吸收。

自制調味品:蝦皮紫菜調味粉

自制調味品的具體內容請看以下視頻

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